瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借助水和冰 ，豆也就能让豌豆 、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。那种丝丝缕缕 、豆也
而这种定向纤维结构，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。
咀嚼肉食时 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻豆也
| 研究团队正是素肉利用了这一过程，只能被挤到冰晶之间 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。水结冰时 ，但其中藏着有趣的物理规律
。而蛋白质、把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲
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